Η πιο νόστιμη σπανακόπιτα!

Ένα απο τα πράγματα που περιμέναμε πώς και πώς απο τη γιαγιά κάθε φορά που πηγαίναμε σπίτι της, ήταν η περίφημη σπανακοτυρόπιτά της, σταθερή αξία και ασύγκριτη! Καμία άλλη πίτα δεν ήταν τόσο νόστιμη όσο της γιαγιάς Θεσσαλίας. Σήμερα την έφτιαξα λοιπόν κι εγώ και παρακάτω είναι η συνταγή.

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ

1,5 κιλό (για μέτριο ταψί 500 γρ)
αλάτι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
νερό χλιαρό όσο πάρει

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ

1 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο
κρεμμύδι ή κρεμμυδάκια πράσινα
500 γρ φέτα
μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι

Τα φύλλα (λαδωμένα μεταξύ τους) που θα βάλουμε στο ταψί (εννοείται λαδωμένο για να μην κολλήσει η πίτα) θα είναι 4 κατω,2 στη μεση και 4 στο τελος. Αυτό σημαίνει πως στρώνουμε τα πρώτα 4 φύλλα στο ταψί, βάζουμε τη μισή γέμιση,μετά τα άλλα 2 φύλλα,την υπόλοιπη γέμιση και τέλος τα άλλα 4 φυλλα. Πάμε!

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Μέσα σε ένα μεγάλο μπώλ ρίχνουμε αλεύρι,αλάτι λάδι και λίγο λίγο νερό. Ξεκινάμε το ζύμωμα και συνεχίζουμε να ρίχνουμε λίγο νερό σιγά σιγά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη.

Μέσα σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια,τον μαϊντανό και το σπανάκι και τα αφήνουμε να μαραθούν.

Αλατοπιπερώνουμε και μόλις φύγει το νερό,τρίβουμε το τυρι με το χέρι για να είναι χοντροκομμένο μέσα στην πίτα,ανακατεύουμε και το αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Ξεκινάμε το άνοιγμα των φύλλων. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και ένα-ένα μπαλάκι το ανοίγουμε με τον πλάστη. Ανοίγουμε με κίνηση απο μέσα προς τα έξω όσο ταυτόχρονα τυλίγουμε το φύλλο στον πλάστη. Θα χρειαστεί να το κάνουμε αρκετες φορές για να γίνει το φύλλο πολύ λεπτό.

Το απλώνουμε στο ταψί,το λαδώνουμε και επαναλαμβάνουμε άλλες 3 φορές, χωρίς να ξεχνάμε να λαδώνουμε ανάμεσα στα φύλλα. Μόλις απλώσουμε τα πρώτα 4 φύλλα, ρίχνουμε και απλώνουμε τη μισή γέμιση.

Ανοίγουμε άλλα 2 φύλλα και σκεπάζουμε.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση.Ανολιγουμε και τα τελευταία 4 φύλλα. Οταν τελειώσουμε η πίτα θα δείχνει έτσι.

Λαδώνουμε απο πανω ελαφρά και ρίχνουμε λίγο γάλα (για να πάρει όμορφο χρώμα),το απλώνουμε με ένα πινέλο,χαράσουμε την πίτα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει απο πάνω και να ψηθει απο κάτω. Όταν βγεί απο τον φούρνο το αποτέλεσμα θα είναι αυτο:

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!